Rotoli di speck ripieni
Ingredienti per 4 persone: 12 foglie di lattuga grandi, 12 fette di speck tagliato sottilmente, 12 bocconcini di mozzarella, 1 mazzo di erba cipollina, olio extravergine d’oliva, pepe nero, sale.
Preparazione: lavare le foglie di insalata con acqua fredda, dopodiché asciugarle per bene. Tagliare quindi i bocconcini di mozzarella in piccoli spicchi e condirli con olio, sale, pepe ed erba cipollina sminuzzata a rondelle. Stendere le fette di speck su un piano, adagiarvi le foglie di lattuga e due cucchiaini di bocconcini di mozzarella precedentemente preparati. Arrotolare e legare le estremità con un filo di erba cipollina. Servire con un filo d’olio d’oliva.
Fantasie di verdura
Ingredienti per 4 persone: 300 g di formaggio spalmabile (tipo Philadelphia), 8 piccole foglie di radicchio rosso, 4 peperoni mignon rossi, 4 peperoni mignon gialli, una carota lunga, una zucchina lunga, basilico, pepe, peperoncino secco in polvere.
Preparazione: lavare e spuntare zucchina e carota e, con un pelapatate, affettarle sottilmente nel senso della lunghezza. Lavare le foglie di radicchio e asciugarle molto bene. Privare i peperoni della calotta che si terrà da parte, eliminare i semi, lavarli e asciugarli, e successivamente farcirli con un po’ di formaggio spalmabile. Spalmarlo anche sulle strisce di zucchina e di carota, poi avvolgerle su se stesse formando dei rotolini. Distribuire il formaggio rimasto nelle foglie di radicchio. Disporre le verdure su un piatto da portata e spolverizzare del pepe e un pizzico di peperoncino; mettere sui peperoni la loro calotta e decorare, infine, con foglioline di basilico.
Girelle d’estate
Ingredienti per 4 persone: sfoglia di mozzarella, 2 fette di pane casereccio, 1 pomodoro da insalata, ½ peperone giallo, 3-4 rametti di basilico, olio extravergine di oliva, sale.
Preparazione: tagliare il pomodoro in quattro e togliere i semi. Pulire il peperone, eliminando semi e filamenti bianchi. Tritare entrambi gli ortaggi con abbondanti foglie di basilico, e condire il composto con sale ed olio. Allargare su un piano la sfoglia di mozzarella e coprirla in modo uniforme con il trito di verdure. Arrotolare la sfoglia su se stessa, avvolgere il rotolo con della pellicola per metterlo in frigo per almeno 60 minuti. Affettare il rotolo di mozzarella per avere le girelle da disporre sul piatto da portata. Decorare con foglie di basilico ed un filo d’olio.
Polpette fredde con bresaola e olive
Ingredienti per 4 persone: 100 g di formaggio spalmabile, 50 g di bresaola, 50 g di olive denocciolate, 1 limone non trattato, 8 foglie grandi di basilico, pepe.
Preparazione: lavare il limone e grattugiare metà della scorza. Sminuzzare le olive e la bresaola; mettere in una ciotola il formaggio spalmabile e lavorarlo un po’ per ammorbidirlo. Unire la bresaola, le olive, la scorza del limone e un pizzico di pepe e amalgamate il tutto nel formaggio. Prendere un cucchiaino di composto e formare una pallina; disporre le polpette così fatte sulle foglie di basilico fino alla completa composizione del piatto da portata. Lasciarle nel frigorifero per 20-30 minuti per far sì che si rassodino, ed infine decorarle con qualche scorza di limone.