Ricette Pasta Fredda

Fusilli alle melanzane e fontina

Ingredienti per 4 persone: 350 g di fusilli, 80 g di fontina, 1 melanzana media, olive nere, basilico, sale, olio.

Preparazione: lavare la melanzana e tagliarla a cubetti. In una padella rosolare mezza cipolla con un po’ d’olio e aggiungere l’ortaggio. Cuocere per 10 minuti a fuoco lento, aggiungendo dell’olio nel caso serva e salare; mescolare di tanto in tanto e spegnere il fuoco una volta che i dadini sono dorati. In acqua bollente mettere i fusilli, scolarli al dente raffreddarli sotto l’acqua corrente. Tagliare a dadi la fontina e metterli in un’ampia insalatiera assieme alla melanzana, le olive e il basilico a foglia intera. Versare la pasta e mescolare il tutto con un filo d’olio.

Penne primavera

Ingredienti per 4 persone: 400 g. di penne, 1 carota, 1 zucchina, 1 melanzana, 1 cipolla, sale, pepe.

Preparazione: far rosolare in padella la cipolla, la zucchina e la carota a rondelle e la melanzana a cubetti. Le verdure, per questa ricetta, vanno cucinate separatamente per non mischiarne i sapori, aggiungendovi solo un po’ di sale durante la cottura. Lessare la pasta, e scolarla quando è al dente. Passarla quindi sotto l’acqua corrente e metterla in una grande insalatiera, mescolandola con un filo d’olio. Versare le verdure e condite con il pepe.

Pasta fredda al tonno

Ingredienti per 4 persone: 350 g. di pasta corta, mezza melanzana, 1 zucchina, olive nere, 2 scatolette di tonno all’olio d’oliva da 80 g., 100 g di fontina, mezza cipolla, foglie di basilico.

Preparazione: cuocere al dente la pasta corta. Nel frattempo far rosolare in una padella la mezza cipolla e tagliare a tocchetti la zucchina e la melanzana e saltarle nella padella con un po’ di sale. Quando la pasta è al dente, passarla sotto l’acqua, porla in una insalatiera e condirla con le verdure appena cotte, le olive nere e le scatolette di tonno sgocciolato. Unire infine il formaggio a cubetti e qualche fogliolina di basilico. Condire con olio e un pizzico di pepe.

Insalata di pasta con rucola e speck

Ingredienti per 4 persone: 350 g. di fusilli, 80 g. di rucola, 150 g. di speck, 100 gr di grana, sale, olio, pepe.

Procedimento: cuocere la pasta, scolarla al dente, raffreddarla sotto l’acqua corrente e metterla in una insalatiera. Lavare la rucola e aggiungerla alla pasta assieme all’olio e al pepe, e mescolare. Unire le scaglie di grana e lo speck affettato “a straccetti”; rimescolare l’insalata di pasta e porla in frigo per 60 minuti circa con la pellicola trasparente. Dare una spolverata al momento del servire.