Insalata di riso basmati con peperoni e pomodorini
Ingredienti per 4 persone: 200 g di riso basmati, 250 g di pomodorini ciliegia, 1 peperone giallo, 1 peperone verde, 10 g di prezzemolo, olio extravergine di oliva, sale.
Preparazione: lasciare cuocere il riso, una volta che l’acqua sul fuoco bolle, a recipiente coperto; una volta cotto, raffreddarlo sotto l’acqua corrente e lasciarlo scolare. Lavare i peperoni ed eliminare calotta, semi e filamenti bianchi, tagliarlo quindi a dadini. Lavare i pomodorini e tagliarli in quattro per ottenere piccoli spicchi, poi tritare il prezzemolo. Unire in un’insalatiera gli ortaggi appena lavorati con un po’ di sale, 2 cucchiai di olio e 3/4 del prezzemolo tritato. Mescolare, quindi versare il riso e mescolare ancora; aggiungere il prezzemolo avanzato sulla superficie e servire.
Insalata di riso rustica ai gamberi
Ingredienti per 4 persone: 300 g di riso, 8 zucchine, 300 g di peperoncini verdi dolci, 500 g di gamberi, 2 cucchiai di uvetta, 1 manciata di pinoli, cannella, curry, peperoncino piccante, olio extravergine di oliva, sale.
Preparazione: porre il riso in un tegame con abbondante acqua fredda e salare. Coprire e portare a bollore, per poi abbassare la fiamma e lasciar cuocere a fuoco basso senza mescolare finché il riso non è asciutto. Metterlo in un piatto da portata e condirlo con due cucchiai d’olio a filo. Scaldare poi in una padella un cucchiaio di olio, dove andranno i gamberi sgusciati, le zucchine (precedentemente lavate e affettate), i peperoncini verdi puliti dai semi, l’uvetta e i pinoli. Unire al tutto il curry e la cannella (per entrambi 1 cucchiaino scarso), una presa di sale ed il peperoncino a pezzetti. Mescolare far saltare in padella per qualche minuto. Unire il riso alle verdure ed i gamberi, mescolare e servire freddo.
Insalata di riso ananas e prosciutto
Ingredienti per 4 persone: 400 g di riso, 150 g di prosciutto cotto (fetta unica), 200 g di polpa di ananas, 30 g di grana (non grattato), 30 g di burro, prezzemolo, sale, pepe.
Preparazione: cuocere il riso al dente, scolarlo e raffreddarlo sotto l’acqua corrente. Versare il riso in una ampia insalatiera e aggiungere il burro a fiocchetti; mescolare fino al suo scioglimento. Tagliare a dadi la polpa di ananas ed il prosciutto cotto ed aggiungerli al riso; condire con pepe e sale e mescolare bene per amalgamare tutti i sapori. Tagliare il grana a striscioline e decorare ogni porzione, assieme al prezzemolo.
Insalata di riso aromatizzata e pollo
Ingredienti per 4 persone: 400 g di petto di pollo, 100 g di riso a grana lunga, 1 costa di sedano, 8 acini di uva, 5 cucchiai di yogurt bianco, erbe aromatiche, olio di oliva, sale, pepe.
Preparazione: lavare il sedano e toglierne i filamenti; tagliarlo in 4 parti e disporlo, assieme al petto di pollo, in forno grill, 7 minuti per ogni lato. Mettere il riso in casseruola e portarlo a ebollizione, salandolo, avendo cura che a fine cottura risulti asciutto. In una ciotola unite allo yogurt un po’ di sale, pepe ed un cucchiaio di olio. Tritare grossolanamente le erbe aromatiche, tagliare a pezzetti il pollo ed affettare il sedano. Mescolare il riso agli acini d’uva, alle erbe ed al sedano; aggiungere il pollo e condire con la salsa allo yogurt appena preparata.